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傳統(tǒng)黃酒釀造插上科技“翅膀”專家學者論道共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展

傳統(tǒng)黃酒釀造插上科技“翅膀”專家學者論道共謀產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2022年08月23日 18:28 - 來源:中國新聞網(wǎng)
2022中國雁門論壇——“中國黃酒價值發(fā)掘與高質量發(fā)展之路”在山西忻州代縣雁門關舉辦!铎o 攝

  中新網(wǎng)忻州8月22日電 (楊靜)“發(fā)揮科技優(yōu)勢,做大做強代州黃酒龍頭企業(yè),增加科技投入,推動代州黃酒新技術突破!眹尹S酒工程技術研究中心副主任、江南大學教授毛健認為,科技支撐代州黃酒釀造與健康發(fā)展。

  21日到24日,“2022代州黃酒文化節(jié)”期間,由中共忻州市委、忻州市人民政府委托中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2022中國雁門論壇——“中國黃酒價值發(fā)掘與高質量發(fā)展之路”在山西忻州代縣雁門關舉辦。其間,行業(yè)專家、文化學者、企業(yè)大咖圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)共商良策,共推忻州市黃酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

行業(yè)專家、文化學者、企業(yè)大咖圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)共商良策,共推忻州市黃酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展!铎o 攝

  黃酒不僅是一種物質產(chǎn)品,更是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分,有深厚的歷史文化傳承。以秦嶺淮河為界,我國黃酒分為南方黃酒和北方黃酒,代州黃酒為北方黃酒的典型代表,有“南紹北代”之美譽。

  代州黍米黃酒距今已有千余年歷史,其發(fā)展至今,仍采用傳統(tǒng)北方釀造技術!按h黃酒釀造技藝”已入選山西省非物質文化遺產(chǎn)名錄,是山西省優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表。

  在代州黃酒發(fā)展的過程中,仍存在一些不足。國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學教授毛健提出,發(fā)展觀念落后、整體技術落后、場景定位模糊、科技投入不足、人才儲備不足是制約代州黃酒發(fā)展的主要因素!爸袊茦I(yè)發(fā)展已經(jīng)到了依靠品質和技術競爭取勝的新階段。”

參會嘉賓現(xiàn)場品鑒代州黃酒!铎o 攝

  毛健提出,黃酒釀造也有高科技,黃酒釀造過程是一個多菌種共酵過程,其研究思想和手段必須采用國際頂尖的學術思想和技術手段。如系統(tǒng)生物學技術可應用于黃酒基礎研究,采用跨組學手段解析跨種群的代謝過程是解析釀造機制、改良釀造工藝的必由之路。

  對于代州黃酒的發(fā)展,毛健提出建議,運用科研技術,解析黃酒品質密碼,生產(chǎn)出舒適度更高的黃酒產(chǎn)品;增加科技投入,推動新技術突破;利用高效科技資源展開技術合作,推進新技術成果轉化落地等。

  著名學者、北京大學中文系教授張頤武表示,代州黃酒傳承千年,可以更深入挖掘其文化內涵與歷史價值。同時,做好基礎建設工作,提高黃酒質量,深化黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展,以黃酒為中心拉動代縣及周邊經(jīng)濟發(fā)展。

  “黃酒文化是跨地域、跨人群、跨代際、跨性別的。黃酒有其自己的長處和特色,正是復興之時!睆堫U武說,希望代州黃酒代代相傳,讓“南紹北代”口號叫得更響。

現(xiàn)場設置的代州黃酒品鑒區(qū)。 楊靜 攝

  “面對時代新要求,黃酒要在品質提升、品味優(yōu)化和品牌建設上下功夫!敝袊茦I(yè)協(xié)會秘書長何勇認為,在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎上,要加強黃酒釀造技術研究,運用數(shù)字化、智能化酒體設計等新技術,聚焦黃酒品質提升關鍵共性問題,合力重塑千年黃酒的品質價值。

  近年來,忻州市搶抓太忻一體化經(jīng)濟區(qū)建設重大歷史機遇,把振興黃酒產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展特優(yōu)農(nóng)業(yè)的重中之重。目前,全市共有黃酒企業(yè)30家,設計產(chǎn)能32萬余噸。

  忻州市委副書記、市長李建國表示,當?shù)貙⒃诹⒎ūWo、資金保障、流通體系、企業(yè)整合、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營造等方面綜合施策,加快將代州黃酒打造成為忻州最具地域特色和發(fā)展前景的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。(完)

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